Како смањити губитак витамина током обраде хране за кућне љубимце

Губитак витамина током обраде хране за кућне љубимце

Што се тиче протеина, угљених хидрата, масти и минерала, прерада има релативно мали утицај на њихову биорасположивост, док је већина витамина нестабилна и лако се оксидира, разлаже, уништава или губи, па ће прерада утицати на њихове производе.Има већи утицај;а у процесу складиштења хране губитак витамина је везан за заптивање амбалажног контејнера, рок трајања и температуру околине.

У процесу екструзије и пуфирања доћи ће до инактивације витамина, губитак витамина Е растворљивог у мастима може достићи 70%, а губитак витамина К може достићи 60%;губитак витамина у екструдираној храни за кућне љубимце је такође релативно велики током складиштења, а губитак витамина растворљивих у мастима је већи него код витамина Б групе, витамин А и витамин Д3 се губе око 8% и 4% месечно;а витамини Б се губе око 2% до 4% месечно.

Током процеса екструзије, у просеку се губи 10%~15% витамина и пигмената.Задржавање витамина зависи од формулације сировог материјала, температуре припреме и експанзије, влаге, времена задржавања, итд. Обично се прекомерно додавање користи за компензацију, а може се користити и стабилан облик витамина Ц, како би се смањио губитак витамина током обраде и складиштења. .

Како смањити губитак витамина током обраде?

1. Променити хемијску структуру одређених витамина како би постали стабилнија једињења;као што је тиамин мононитрат уместо његовог облика слободне базе, естри ретинола (ацетат или палмитат), токоферол Замена алкохола и фосфат аскорбинске киселине уместо аскорбинске киселине.

2. Витамини се праве у микрокапсуле као један метод.На овај начин витамин има бољу стабилност и може побољшати дисперзибилност витамина у мешовитој исхрани.Витамини се могу емулговати са желатином, скробом и глицерином (често се користе антиоксиданти) или прскати у микрокапсуле, након чега следи премаз скроба.Заштита витамина током обраде може се додатно побољшати више манипулације микрокапсулама, нпр. загревањем да би се микрокапсуле стврднуле (често се називају умрежене микрокапсуле).Унакрсно повезивање се може постићи Маиллардовим реакцијама или другим хемијским средствима.Већина витамина А који користе амерички произвођачи хране за кућне љубимце су умрежене микрокапсуле.За многе витамине Б, сушење распршивањем се користи да би се побољшала њихова стабилност и формирали слободно тече прах.

3. Инактивација скоро свих витамина се дешава током процеса екструзије хране за кућне љубимце, а губитак витамина у конзервираној храни директно се приписује температури и преради и трајању слободних јона метала.Губитак при сушењу и премазивању (додавање масти или потапање површине осушеног напуханог производа) такође зависе од времена и температуре.

Током складиштења, садржај влаге, температура, пХ и активни метални јони утичу на брзину губитка витамина.Садржи мање активне облике минерала као што су хелати, оксиди или карбонати могу смањити губитак многих витамина у поређењу са минералима у сулфатној или слободној форми.Гвожђе, бакар и цинк су посебно истакнути у катализацији Фентонове реакције и стварању слободних радикала.Ова једињења могу да уклоне слободне радикале како би смањила губитак витамина.Заштита масти у исхрани од оксидације је важан фактор у смањењу производње слободних радикала у исхрани.Додавање хелатних агенаса као што је етилендиаминтетрасирћетна киселина (ЕДТА), фосфорна киселина или синтетички антиоксиданси као што је ди-терц-бутил-п-крезол масти може смањити стварање слободних радикала.